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De toute évidence les recettes classiques françaises de volailles comprennent aussi les gibiers de poil ou même de plume qui sont en liberté dans nos campagnes. Vous y trouver les alouettes ou mauviettes, la bécasse, les cailles, le faisan, grives, ortolans, palombes, perdreaux, perdrix, pluvier doré, sarcelle, la fameuse dinde, canard, coq pigeons, poule, chapon du Mans , les fameuses oies d'alsace, etc..
En France comme au Québec par exemple il y existe certains plats très appréciés tels :
pour commencer un plat classique la poule au pot Henri 1V
poularde a la reine communément transformer au Québec pour vol au vent a la king,
poulet bonne femme, poulet aux morilles, poulet aux champignons sauvages, chasseur, forestiere, espagnole, basquaise, hongroise, indienne, curry, olives, Portugaise, niçoise, normande, estragon, marengo, etc.
Toutes ces recettes sont préparées et adaptées par une multitude de cuisines du monde.
Il n’en tient qu’à vous de les retravailler et de leur donner votre touche magique.
Bon appétit.
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