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Modifier les recettes de patisserie ? 1
- Time:
- Question posée (Il y a 1 année, 5 moiss)
- Catégorie:
- Nourriture & Boisson
- recettes de dessert, modifier recettes patisserie, recettes cuisine, modifier mesure cuisine, tableau d'équivalence des mesures d'ingrédients, des grammes en ml
Je cherche un site ou je peux modifier les quantites des ingredients dans une recette. Exemple; Gateau pour 8 personnes augmenté pour 20 personnes. Y a-t-il moyen de trouver aussi un tableau des équivalences pour les ingrédients. Par exemple, 200 grammes de farine égale à combien de ml ?
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Réponse d'un collaborateur(1):
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- Time:
- Réponse par Célestina (Il y a 1 année, 5 moiss)
Une règle d'or à ne pas oublier en pâtisserie, c'est qu'il ne faut jamais chercher à doubler ou diminuer les quantités des ingrédients. Tous les gâteaux et pâtisseries répondent à une réaction chimique que certains ingrédients mis ensemble vont créer. Si on change les quantité, même en observant les proportions vous risquez fort d'avoir un gâteau gras cuit ou qui ne lève pas. Il est de loin préférable de faire la recette deux ou trois fois pour obtenir les portions requises.
Quant aux équivalences, on peut toujours transposer des ml en once, mais si une quantité est donné en grammes il vaut mieux la calculer sur une balance alimentaire en grammes. Car encore une fois il faut respecter minutieusement les quantités en pâtisserie, c'est un équilibre fragile à maintenir.
Une simple tasse à mesurer en ml et une balance alimentaire en gramme est tout ce qu'il vous faut pour exécuter toutes les recettes à l'européenne que vous trouverez. Ce sera par la suite un jeu d'enfant de cuisiner sans avoir à tout calculer.
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