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Des recettes de chocolat, où en trouver? 1
- Time:
- Question posée (Il y a 2 années, 2 mois)
- Catégorie:
- Nourriture & Boisson / Cuisson & Recettes
- chocolat, recette, dessert
J'aimerais faire du chocolat maison, où trouver de bonnes recettes pour fabriquer du chocolat au lait, le noir et le blanc facilement?
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Réponse d'un collaborateur(1):
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- Time:
- Réponse par Lisa (Il y a 2 années, 2 mois)
La méthode la plus simple pour faire des chocolats que se soit des chocolats moulés, des palettes aux noix ou autre est la fonte. Cette étape bien maîtriser vous pourrez vous laisser porter par votre imagination pour confectionner de petites merveilles. Voici la description de cette technique de fonte:
Ingrédients:
1 Kg de chocolat noir, lait ou blanc (pour le chocolat blanc, c'est la même façon qu'avec le chocolat au lait)
Instructions:
1- Cassez le chocolat en petits morceaux. Utilisez si vous le voulez des pépites ou des pastilles, c'est plus rapide;
2- Rassemblez les morceaux dans un bain-Marie;
3- Portez ainsi le chocolat noir à la température de 50-58 degrés Celsius et le chocolat au lait à la température de 45-50 degrés Celsius,
4- Lorsque tout est fondu et à la bonne température, versez les 9/10 du bassin sur le plan de travail,
5- Ramener le chocolat vers le centre pour éviter qu'il ne fige sur les bords plus frais,
6- Amenez la masse un peu en dessous de 29 degrés Celsius pour du chocolat noir,
7- Mettre ensuite le chocolat fondu dans le bassin et mélangez-le avec celui encore chaud,
8- La température de l'ensembre doit remonter à 31 degrés C environ. Si vous obtenez une température supérieure à 32 dégrés vous devez recommencer ,
9- Conservez le chocolat noir à la température idéale de 31 dégrés C le plus longtemps possible. Si possible entourez le bassin d'un isolant thermique pour ralentir son refroidissement.
Source: http://www.tournemain.com (méthode de fonte).
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