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Comment faire son pain? 1
- Time:
- Question posée (Il y a 6 moiss)
- Catégorie:
- Nourriture & Boisson / Cuisson & Recettes
- recette, recette pain, pain, pain blé
Avez-vous des recettes de pain baguette, ainsi que la recette pour le pain de blé entier ou à grains entiers ? Doit-on avoir une machine à pain pour en faire à la maison?
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Réponse d'un collaborateur(1):
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- Time:
- Réponse par Akissi (Il y a 6 moiss)
Pour faire son pain soi-même, on a deux possibilités : à la main ou avec une machine.
Avec la main, il faut diminuer la quantité d'eau et c'est un peu plus épuisant pour mélanger les ingrédients et pétrir la pâte.
Voici une recette de pain baguette avec du lait au lieu de l'eau:
1 cuillerée à thé de sucre (7-8 ml)
3/4 tasse d'eau tiède (200 ml)
1 enveloppe de levure traditionnelle (1 c.à table - 15 ml)
1 tasse et 1/2 de lait chaud (375 ml)
1 cuillerée thé de sel (5 ml)
1kg de farine tout-usage
Pour badigeonner : 1/2 cuillerée à thé de sel dans 1/2 tasse d'eau chaude (5 ml - 125 ml)
Dans un bol de 3 tasses, mettre le sucre, verser l'eau tiède, brasser un peu et ajouter la levure. Ne pas brasser, laisser travailler 15 minutes.
Dans un bol de 3 litres, mettre le lait chaud et le sel; incorporer le premier mélange.
Ajouter petit à petit 2,5 tasses de farine en brassant avec un fouet.
Puis, brasser 200 coups afin permettre le développement du gluten. Continuer d'ajouter le reste de la farine en brassant maintenant avec une cuillère de bois.
Lorsque la pâte devient assez ferme, pétrir sur une surface bien enfarinée. Ajouter le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Continuer le pétrissage pendant 10 minutes. Incorporer plus de farine si la pâte colle.
Mettre la boule de pâte dans le bol de 3 litres, couvrir avec un linge humide et placer dans un endroit chaud (22-28°C) pendant 60 minutes pour la laisser lever.
Après 1 heure, donner un coup de poing dans la pâte pour la faire baisser, refaçonner en boule et la laisser lever encore 40 minutes.
Puis diviser la pâte en 3, façonner en baguettes et les placer dans des moules à baguette (graissés). Avec un couteau aiguisé, couper des lignes en diagonale d'un demi-pouce de profondeur, à tous les 2 pouces. Badigeonner avec l'eau chaude salée. Laisser doubler de volume encore.
Chauffer le four à 425°F. Sur la grille du bas, mettre un large plateau contenant une tasse (250 ml) d'eau bouillante. Attendre 5 minutes et mettre les baguettes au four pour 15 minutes.
Réduire la chaleur à 375°F et enlever le plateau d'eau bouillante. Badigeonner à nouveau les baguettes avec le mélange d'eau chaude salée. Cuire pendant encore jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Penser à les rebadigeonner à mi-temps.
Enfin, sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une grille ou sur un linge sec.
À consommer la journée même.
source: burman.ca et
Pour le pain de blé entier on a besoin de:
1 sachet de levure
105 ml (7 c. à soupe) d'eau tiède
75 ml (5 c. à soupe) de lait
5 ml (1 c. à thé) de mélasse
250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
60 ml (1/4 tasse) de blé entier
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 190 ° (375 °F).
Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Réserver.
Dans un grand bol, faire dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter le lait et la mélasse. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients, sauf le beurre. Incorporer à la levure diluée.
Pétrir légèrement; ajouter le beurre. Pétrir 5 minutes. Laisser lever 1 heure.
Abaisser avec les mains. Verser dans le moule à pain. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du moule; saupoudrer de 5 ml (1 c. à thé) de farine.
Faire cuire au four 20 à 30 minutes. Retirer du four; laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Source: Cette recette est extraite de Qu'est-ce qu'on mange? Volume 2, publié par Les Cercles de fermières du Québec. servicevie.com
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